冬菜文化

DONGCAI CULTURE

   

        大足,山清水秀,风光旖旎。驰名中外的世界文化遗产——大足石刻每年吸引着上百万海内外游客前来观光旅游。冬菜有着悠久的历史,且与石刻有着深深的不解之缘。据传因当年打造大足石刻的工匠较多,需大量蔬菜用于日常生活,为保证常年供应,勤劳智慧的古人在冬天将平时余下的青菜用盐腌制装坛密封,置于宝顶山坡。因数量较多,部分菜三年后才开坛,没想到装入的青菜变得黑褐、油亮、脆嫩、浓香扑鼻,深受古代能工巧匠们的喜爱,于是这种腌菜的古法一直流传至今........

        冬菜之所以独具特色,因为从播种到做成成品都有其独到之处。蔬菜的优良跟土质、气候有着密切的关系。“佛国灵地生人杰,山川毓秀藏珍馐”大足土地肥沃,土质疏松,是冬菜生长的绝佳之地。由于冬菜是在白露种植,立春收获,生长环境在冬天,所以病虫害极少,极少使用农药与化肥等化学药剂。冬菜的收获是在来年立春,阳春三月、日光充足,正是适合晾晒的季节,在天然的环境下收获优质无污染的冬菜。晾晒后的腌制过程十分的独特,凭借大足这一得天独厚的优越自然条件,采古法酿制,经多道工序,加盐反复揉搓十几次。装坛时精选当地烧制的土坛,用泥将坛口紧实密封,置于山顶露天发酵,其过程必须严密照管,不得入水,保留其真实原味。必须经由三年的蕴酿方可开坛。开坛后冬菜浓香扑鼻,色泽黑褐,盐润脆爽。